Ferri di cavallo

I miei tanto amati ferri di cavallo....biscottini al burro inzuppati nel cioccolato fondente, preparati soprattutto in occasione del Natale, ormai per me tanto amati perché legati ad un momento speciale.
Stessa ricetta utilizzata per realizzare i biscottini di Halloween.

Ingredienti per la frolla:
400 gr. farina
250 gr. fecola di patate
2 uova
330 gr. burro
200 gr. zucchero a velo
1 bustina di lievito pan degli angeli







Procedimento:
Impastare la frolla, conservarla in frigo ricoperta di pellicola trasparente per circa 30 minuti.
Trascorso questo tempo, creare dei bastoncini stretti e lunghi circa 8 cm e poi procedere a piegare dando la tipica forma a ferro di cavallo.
Infornare a 170° per circa 15-20 minuti, devono dorarsi leggermente, sfornare e far raffreddare.
Una volta freddi passarli nel cioccolato fondente, sciolto a bagno maria, e fare raffreddare.
Per Natale ci si può sfiziare utilizzando stampini a forma di cuoricini, alberelli o stelline.

Biscottini di Halloween

Idea simpatica per divertire i propri bimbi e i loro amichetti in occasione di Halloween, golosissimi biscottini al burro alcuni ricoperti di cioccolato fondente e altri di glassa di zucchero o, in alternativa, pasta di zucchero.


Ingredienti per la frolla:
400 gr. farina
250 gr. fecola di patate
2 uova
330 gr. burro
200 gr. zucchero a velo
1 bustina di lievito pan degli angeli








Procedimento:
Impastare la frolla, conservarla in frigo ricoperta di pellicola trasparente per circa 30 minuti.
Trascorso questo tempo, stendere la frolla e con gli stampini creare i biscotti.
Infornare a 170° per circa 15-20 minuti, devono dorarsi leggermente, usciteli dal forno e fateli raffreddare.
Una volta freddi decorarli come più si desidera.

Aperitiamo con il salmone??

Oggi vorrei darvi qualche idea per preparare stuzzichini e finger food che abbiano come ingrediente principale il salmone è, nella maggior parte dei casi abbinato al patè di olive nere, un abbinamento che amo tantissimo!

Fettine di baguette con patè di olive nere o zucchine con salmone affumicato


Crostini con patè di olive nere, salmone affumicato e marinato in olio e lime, fettina di cetriolo e scorzetta di lime


Involtini di salmone, farciti con formaggio cremoso, con semi di sesamo e limone


Pancarrè ritagliato (in questo caso alberello di natale) con patè di olive, fettina di salmone affumicato e marinato in olio e limone e oliva snocciolata.


Pasticciotto leccese

Questa ricetta viene direttamente da una salentina purosangue, una utente del vecchio forum. L'ho rifatta esattamente secondo le sue indicazioni affinché venisse perfetto, l'unico particolare è che non avendo le formine ne ho realizzati due giganti!!! A me è piaciuto tanto!!



Ingredienti per 8 pasticciotti:
300 gr farina 00
150 gr strutto
150 gr zucchero
3 tuorli
buccia grattugiata di mezzo limone

Ingredienti per la crema pasticcera:
500 ml latte
3 tuorli
75 gr farina
150 gr zucchero
buccia di 1 limone

Per la spennellatura:
Albume sbattuto con l aggiunta di poco latte .




Procedimento:
Il segreto per l ottima riuscita di questo dolce è lo strutto, perciò io vi consiglio di non sostituirlo con il burro, cambierebbe del tutto il sapore.
Preparare la crema pasticcera per prima, (perché deve raffreddare), in una pentola mettere i tuorli e lo zucchero, montare, aggiungere farina e poco alla volta il latte, la scorza del limone e portare a cottura su fiamma bassa fino ad addensare sempre mescolando, una volta addensata togliere la buccia del limone, fare raffreddare coperta da pellicola (per evitare che si formi la crosticina sopra).
Mettere sul piano lavoro la farina, lo zucchero, al centro lo strutto, i tuorli, la scorza grattugiata, impastare il tutto fino a ottenere un panetto di frolla omogeneo, fare riposare in frigo avvolta da pellicola per 30 minuti. Spolverare il piano lavoro con la farina e stendere il panetto do frolla dello spessore di circa 7 / 8 mm, ricavare 8 dischetti più grandi e 8 dischetti più piccoli, con i grandi foderare lo stampo, (stampo imburrato e infarinato) cioè il fondo e i lati, bucherellare il fondo con una forchetta, riempire con la crema pasticcera e chiudere con il dischetto più piccolo, eliminando l'eccesso dei bordi, sigillare per bene i bordi, spennellare con l'albume leggermente sbattuto con l aggiunta di poco latte, infornare a forno già caldo a 180 per i primi 10 minuti e poi aumentare a 200 fino a che non è ben dorato (all'incirca altri 5 minuti). Fare raffreddare completamente il pasticciotto prima di estrarlo dalla formina, spolverizzare con lo zucchero a velo.

Orecchiette e cime di rape

Eccomi con una ricetta tipica della mia città e della mia regione, semplicissimi ingredienti per un piatto dal sapore deciso e inconfondibile, ovviamente amalgamati con le mitiche orecchiette della mia cara nonnina Vittoria!!


Ingredienti:

180 gr. Orecchiette (possibilmente fresche fatte in casa)
1/2 kg di cime di rape
Acciuga sott'olio
Aglio, olio e peperoncino






Procedimento:
Pulire bene le rape e bollirle in acqua bollente salata con un pizzico di bicarbonato, per mantenere vivo il colore delle rape.
Se le orecchiette sono fatte in casa dopo circa 5 minuti aggiungerle nel tegame, altrimenti se potete cucinare tutto insieme, rape e orecchiette, per circa 10 minuti.
Nel frattempo in un saltapasta versare un paio di cucchiai di olio, aggiungere uno spicchio di aglio vestito, un paio di acciughette sott'olio e un peperoncino. Far cuocere il tutto fino a scioglimento delle acciughette, dopodichè eliminare l'aglio e il peperoncino e saltare nell'olio orecchiette e rape.
Servire e gustare, magari accompagnando il piatto da un bicchiere di frizzantino bianco.

Merluzzo sfogliato

Qualche filetto di merluzzo in frigo....depressione a mille al pensiero di come prepararlo per fare in modo che lo mangiasse anche la mia bimba di 8 anni.....poi si accende la lampadina  ...in frigo ho un rotolo di pasta sfoglia, in dispensa boccaccio di pesto pronto (che lei adora)...allora ci provo  

Ingredienti per 4 sfiloncini:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
4 filetti di merluzzo
50 gr. pesto al basilico pronto

(meglio se preparato in casa)
4 cucchiaini di patè di olive nere
Semi di sesamo
Olio q.b.












Procedimento:
Spinare per bene i filetti di merluzzo, srotolare la sfoglia e tagliarla in 4 parti, adagiare i filetti di merluzzo su ogni rettangolo di sfoglia, spalmare su ogni filetto un po' di pesto e un cucchiaino di patè di olive nere. Regolarsi con il sale in base alla sapidità delle salsine utilizzate, io ad esempio non ho utilizzato proprio sale.

Chiudere la sfoglia arrotolandola interno al filetto facendo in modo che la chiusura si trovi sul fondo.
Spennellare con un po' olio e cospargere di semi di sesamo, infornare a 180° per circa 30-40 minuti, almeno fino a doratura della sfoglia.
Io l'ho servito su un letto di insalata verde e pomodorini tagliata in piccoli bocconcini.


Palamita mediterranea con purè agrumato

Premetto che adoro la cucina semplice e di effetto del grande chef Antonino Canavacciuolo, ho sempre seguito i suoi programmi in tv e tra le sue tante ricette mi era rimasta impressa una in cui valorizzava il sapore di un pesce poco conosciuto ma molto genuino come la palamita.
Semplice e di rapida esecuzione, con prodotti e profumi tipici del sud Italia, poveri ma gustosi, provate questa ricetta e vedrete che con poco saprete stupire i palati dei vostri commensali.

Ingredienti:
1 palamita di circa 350 gr.
3-4 pomodorini
200 gr. patate bollite
1 cucchiaino di capperi
3 olive
Erbe aromatiche
possibilmente fresche
(salvia, rosmarino, basilico, maggiorana)
Olio, sale e pepe
Zest di limone, arancio e mandarino
1/2 bicchiere di acqua calda



Procedimento:
Bollire le patate: calarle in un tegame di acqua fredda, portare a bollore, far cuocere per circa 10 minuti e prima di spegnere fare la prova forchetta.
Sfilettare la palamita, eliminare le spine e tagliarlo a pezzi grandi, lasciando la pelle.
In una coppetta fare una dadolata piccola di pomodorini, condirli con le erbe aromatiche, i capperi e le olive tutto sminuzzato, olio, sale e pepe e lasciare da parte.
Sbucciare le patate e schiacciarle in purea, ripassarle in padella con il mezzo bicchiere di acqua calda, il zest di agrumi, salare e creare un profumato purè.
Riscaldare per bene il fondo di un largo tegame, porre un foglio di carta forno e adagiare i filetti di palamita dal lato della pelle, far cuocere per bene, girare dopo cinque minuti e lasciar terminare la cottura per altri due minuti.
Terminate le preparazioni, comporre il piatto.
Fare un fondo con il purè di patate agrumato, adagiare i filetti di palamita, aggiungere i pomodorini conditi e un filo di olio crudo.
Et voilà!! Buon appetito!

Lasagna bianca di verdure

E poi ti alzi una domenica mattina con la voglia di preparare per pranzo una bella lasagna....ma non di quelle classiche rosse, con tanto sugo, carne e mozzarella, ma voglia di lasagna bianca!!
Però, eh si purtroppo c'è un però! mio marito non mangia besciamella e la panna solo in piccole quantità e allora sforzo il cervellino ed ecco l'idea, ispirata dalla lasagna all'ortolana della mia amica Micky....verdure spadellate, pesto e finta besciamella.
Avete capito bene!! Finta besciamella realizzata frullando mozzarella e latte.
Leggera, gustosa e pronta in pochissimo tempo.
Ecco la ricetta!

Ingredienti per 2 persone:
150 gr. lasagne fresche
100 gr. pesto di basilico
200 gr. latte
300 gr. mozzarelle nodini
1 peperone rosso
1 zucchina grande
1 melanzana piccola
5-6 funghi cardoncelli
Parmigiano
Olio, sale, pepe
Scalogno







Procedimento:
In un'ampia padella scaldare un filo di olio con lo scalogno, aggiungere le verdure tagliate a cubetti, cuocere per circa 10 minuti, successivamente aggiungere un altro cucchiaio di olio, salare e pepare a piacere e finire di cuocere per altri 10 minuti circa, aggiungendo se necessario, un goccino di acqua.
Nel frattempo frullare con il mixer ad immersione la mozzarella con circa 160 gr latte, creando la finta besciamella.
A parte in una coppetta stemperare il pesto con il latte restante.
Prendere una bella teglia da forno e preparare la lasagna alternando gli strati, partire con un paio di cucchiai di finta besciamella sul fondo della teglia, adagiare la sfoglia di pasta fresca, le verdure, un po' di pesto, la finta besciamella e una spruzzata di parmigiano, continuare fino all'esaurimento degli ingredienti.
Coprire la teglia con la carta alluminio e infornare a 180° per circa 20 minuti, trascorso questo tempo, togliere la carta alluminio e terminare la cottura per altri 20 minuti circa, o almeno fino all'assorbimento del liquido di cottura e alla formazione di una leggera crosticina in superficie.
Porzione, servire e gustare!! Buon appetito!