Le cartellate....tipico dolce natalizio della mia Puglia

Oggi vi regalo una chicca.....la ricetta delle cartellate, dolce tipico natalizio pugliese, presa direttamente dal ricettario storico della mia nonna!!!
La cartellata è un dolcetto che ha la forma di una rosellina preparata con una pasta sfogliata e poi fritta, passata infine nel vincotto di uva o di fichi, a seconda dei gusti, o anche nel miele.
Alla fine dei nostri pranzi delle feste è un dolce che non può assolutamente mancare...una vera prelibatezza!!
Ecco a voi la ricetta, sperando di riuscire presto a preparare un piccolo videotutorial per spiegare ancora meglio la preparazione.

Ingredienti:
500 gr. farina
1 uovo
1 pizzico pan degli angeli
50 gr. olio
1 cucchiaino zucchero
1 cucchiaio di rum
vino bianco quanto basta















Procedimento:
Su una spianatoia creare la fontanella di farina e aggiungere uovo, zucchero, lievito e olio, iniziare ad amalgamare e aggiungere 1 cucchiaio di rum, continuando ad impastare aggiungere il vino bianco tanto quanto basta per ottenere un bell'impasto elastico e liscio.
Poco per volta stendere la sfoglia con il matterello o meglio ancora con la macchina per la pasta, tagliare delle striscioline larghe 2 cm max e lunghe 10 cm, pizzicare in più punti e arrotolare su se stesso l'impasto, fino a creare una rosellina, e poggiare su un vassoio cosparso di un po' di farina o di semola.
Dopo aver terminato, lasciar riposare e asciugare qualche ora le roselline, dopodiché si possono friggere in olio di semi di girasole bollente o cuocere in forno a 180° fino a doratura.
Ultimo passaggio, riscaldare sul fuoco, secondo il proprio gusto, il vincotto di uva o di fichi e colare le roselline, girandole e rigirandole fino a che il vincotto non sia entrato in tutti i buchini. A piacere si può fare lo stesso procedimento con il miele.
Procedimento lunghino ma successo e bontà garantita!!!!

Rotolo di panettone

Questa ricetta nasce al termine delle festività natalizie dello scorso anno....quando puntualmente, in casa mia, come ogni anno, avanza quella confezione di panettone sotto l'alberello .
Arriva un invito per una cena all'ultimo momento e....tac!! arriva l'idea del riciclo per il dolce della serata!!!!!

Ingredienti:
panettone
250 ml. panna da montare
4 cucchiai abbondanti di nutella
scaglie di cioccolato bianco

e granella di nocciole per guarnire















Procedimento:
Per prima cosa ho montato la panna e amalgamato lentamente, dal basso verso l'alto, la nutella.
Ho tagliato il panettone in sei fette orizzontali, togliendo in precedenza la parte del fondo e la cupoletta, le ho sistemate accavallate su un foglio di carta forno in modo da formare un unico pezzo, avendo cura di coprire i fori con i pezzi di panettone avanzati, ho coperto con un altro foglio di carta forno e ho passato il mattarello, in modo da uniformare lo strato, tagliando le parti rotonde che fuoriuscivano.
Tolto uno dei fogli di carta, ho coperto con fogli di alluminio, ho rivoltato e guarnito con la gustosissima cremina di panna e nutella, lasciandone circa tre cucchiai per la guarnizione. Ho arrotolato piano e piano, racchiuso nella carta d'alluminio e lasciato circa 2 ore in frigo a rapprendere.
Ho posizionato il rotolo su un vassoio, ho spalmato la cremina rimasta e guarnito il tutto con granella di nocciole e scaglie di cioccolato.
MMMhhhhhh buonissimo!!! Più facile a farlo che a spiegarlo!

Cupcake Alberello di Natale

Una simpatica idea come dolcetto da servire tra una giocata a carte e una tombolata nei prossimi giorni di feste natalizie!!!
Come base ho preparato l'ormai collaudata ricetta al cioccolato con cui ho realizzato anche I cupcake della streghetta, li ho farciti con topper al cioccolato e ricoperti con ganache al cioccolato bianco, colorato di verde, palline di zucchero e stellina in pdz.

Ingredienti:
200 gr farina
150 gr zucchero
60 gr cacao amaro
150 ml latte
2 uova
60 gr burro
1 bustina di lievito per dolci
decorazioni in pdz
Dose per la ganache
per 10 cupcake
250 cioccolato bianco
120 panna da montare










Procedimento:
Prendere due ciotole, in una amalgamare latte, uova e burro sciolto, nell'altra farina, zucchero, cacao e lievito, unire i due composti con la frusta elettrica e riempire i pirottini a 3/4. Infornare a 180°, in forno caldo, per circa 20 minuti con prova stecchino
Mentre i cupcake sono in forno, preparare la ganache.
Riscaldare fino a lieve bollore la panna, togliere da fuoco e sciogliere, all'interno, il cioccolato bianco a pezzetti. Lasciare raffreddare fuori dal frigo. Montare con le fruste aggiungendo del colorante verde in polvere (quello per la pdz), inserire nella sacca poche e decorare i cupcake.