Biscottini di Halloween

Idea simpatica per divertire i propri bimbi e i loro amichetti in occasione di Halloween, golosissimi biscottini al burro alcuni ricoperti di cioccolato fondente e altri di glassa di zucchero o, in alternativa, pasta di zucchero.


Ingredienti per la frolla:
400 gr. farina
250 gr. fecola di patate
2 uova
330 gr. burro
200 gr. zucchero a velo
1 bustina di lievito pan degli angeli








Procedimento:
Impastare la frolla, conservarla in frigo ricoperta di pellicola trasparente per circa 30 minuti.
Trascorso questo tempo, stendere la frolla e con gli stampini creare i biscotti.
Infornare a 170° per circa 15-20 minuti, devono dorarsi leggermente, usciteli dal forno e fateli raffreddare.
Una volta freddi decorarli come più si desidera.

Aperitiamo con il salmone??

Oggi vorrei darvi qualche idea per preparare stuzzichini e finger food che abbiano come ingrediente principale il salmone è, nella maggior parte dei casi abbinato al patè di olive nere, un abbinamento che amo tantissimo!

Fettine di baguette con patè di olive nere o zucchine con salmone affumicato

Crostini con patè di olive nere, salmone affumicato e marinato in olio e lime, fettina di cetriolo e scorzetta di lime

Involtini di salmone, farciti con formaggio cremoso, con semi di sesamo e limone

Pancarrè ritagliato (in questo caso alberello di natale) con patè di olive, fettina di salmone affumicato e marinato in olio e limone e oliva snocciolata.

Pasticciotto leccese

Questa ricetta viene direttamente da una salentina purosangue, una utente del vecchio forum. L'ho rifatta esattamente secondo le sue indicazioni affinché venisse perfetto, l'unico particolare è che non avendo le formine ne ho realizzati due giganti!!! A me è piaciuto tanto!!

Ingredienti per 8 pasticciotti:
300 gr farina 00
150 gr strutto
150 gr zucchero
3 tuorli
buccia grattugiata di mezzo limone

Ingredienti per la crema pasticcera:
500 ml latte
3 tuorli
75 gr farina
150 gr zucchero
buccia di 1 limone

Per la spennellatura:
Albume sbattuto con l aggiunta di poco latte .




Procedimento:
Il segreto per l ottima riuscita di questo dolce è lo strutto, perciò io vi consiglio di non sostituirlo con il burro, cambierebbe del tutto il sapore.
Preparare la crema pasticcera per prima, (perché deve raffreddare), in una pentola mettere i tuorli e lo zucchero, montare, aggiungere farina e poco alla volta il latte, la scorza del limone e portare a cottura su fiamma bassa fino ad addensare sempre mescolando, una volta addensata togliere la buccia del limone, fare raffreddare coperta da pellicola (per evitare che si formi la crosticina sopra).
Mettere sul piano lavoro la farina, lo zucchero, al centro lo strutto, i tuorli, la scorza grattugiata, impastare il tutto fino a ottenere un panetto di frolla omogeneo, fare riposare in frigo avvolta da pellicola per 30 minuti. Spolverare il piano lavoro con la farina e stendere il panetto do frolla dello spessore di circa 7 / 8 mm, ricavare 8 dischetti più grandi e 8 dischetti più piccoli, con i grandi foderare lo stampo, (stampo imburrato e infarinato) cioè il fondo e i lati, bucherellare il fondo con una forchetta, riempire con la crema pasticcera e chiudere con il dischetto più piccolo, eliminando l'eccesso dei bordi, sigillare per bene i bordi, spennellare con l'albume leggermente sbattuto con l aggiunta di poco latte, infornare a forno già caldo a 180 per i primi 10 minuti e poi aumentare a 200 fino a che non è ben dorato (all'incirca altri 5 minuti). Fare raffreddare completamente il pasticciotto prima di estrarlo dalla formina, spolverizzare con lo zucchero a velo.

Orecchiette e cime di rape

Eccomi con una ricetta tipica della mia città e della mia regione, semplicissimi ingredienti per un piatto dal sapore deciso e inconfondibile, ovviamente amalgamati con le mitiche orecchiette della mia cara nonnina Vittoria!!


Ingredienti:

180 gr. Orecchiette (possibilmente fresche fatte in casa)
1/2 kg di cime di rape
Acciuga sott'olio
Aglio, olio e peperoncino






Procedimento:
Pulire bene le rape e bollirle in acqua bollente salata con un pizzico di bicarbonato, per mantenere vivo il colore delle rape.
Se le orecchiette sono fatte in casa dopo circa 5 minuti aggiungerle nel tegame, altrimenti se potete cucinare tutto insieme, rape e orecchiette, per circa 10 minuti.
Nel frattempo in un saltapasta versare un paio di cucchiai di olio, aggiungere uno spicchio di aglio vestito, un paio di acciughette sott'olio e un peperoncino. Far cuocere il tutto fino a scioglimento delle acciughette, dopodichè eliminare l'aglio e il peperoncino e saltare nell'olio orecchiette e rape.
Servire e gustare, magari accompagnando il piatto da un bicchiere di frizzantino bianco.

Merluzzo sfogliato

Qualche filetto di merluzzo in frigo....depressione a mille al pensiero di come prepararlo per fare in modo che lo mangiasse anche la mia bimba di 8 anni.....poi si accende la lampadina  ...in frigo ho un rotolo di pasta sfoglia, in dispensa boccaccio di pesto pronto (che lei adora)...allora ci provo  

Ingredienti per 4 sfiloncini:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

4 filetti di merluzzo
50 gr. pesto al basilico pronto
(meglio se preparato in casa)
4 cucchiaini di patè di olive nere
Semi di sesamo
Olio q.b.












Procedimento:
Spinare per bene i filetti di merluzzo, srotolare la sfoglia e tagliarla in 4 parti, adagiare i filetti di merluzzo su ogni rettangolo di sfoglia, spalmare su ogni filetto un po' di pesto e un cucchiaino di patè di olive nere. Regolarsi con il sale in base alla sapidità delle salsine utilizzate, io ad esempio non ho utilizzato proprio sale.
Chiudere la sfoglia arrotolandola interno al filetto facendo in modo che la chiusura si trovi sul fondo.
Spennellare con un po' olio e cospargere di semi di sesamo, infornare a 180° per circa 30-40 minuti, almeno fino a doratura della sfoglia.
Io l'ho servito su un letto di insalata verde e pomodorini tagliata in piccoli bocconcini.