Lasagna bianca di verdure

E poi ti alzi una domenica mattina con la voglia di preparare per pranzo una bella lasagna....ma non di quelle classiche rosse, con tanto sugo, carne e mozzarella, ma voglia di lasagna bianca!!
Però, eh si purtroppo c'è un però! mio marito non mangia besciamella e la panna solo in piccole quantità e allora sforzo il cervellino ed ecco l'idea, ispirata dalla lasagna all'ortolana della mia amica Micky....verdure spadellate, pesto e finta besciamella.
Avete capito bene!! Finta besciamella realizzata frullando mozzarella e latte.
Leggera, gustosa e pronta in pochissimo tempo.
Ecco la ricetta!

Ingredienti per 2 persone:
150 gr. lasagne fresche
100 gr. pesto di basilico
200 gr. latte
300 gr. mozzarelle nodini
1 peperone rosso
1 zucchina grande
1 melanzana piccola
5-6 funghi cardoncelli
Parmigiano
Olio, sale, pepe
Scalogno







Procedimento:
In un'ampia padella scaldare un filo di olio con lo scalogno, aggiungere le verdure tagliate a cubetti, cuocere per circa 10 minuti, successivamente aggiungere un altro cucchiaio di olio, salare e pepare a piacere e finire di cuocere per altri 10 minuti circa, aggiungendo se necessario, un goccino di acqua.
Nel frattempo frullare con il mixer ad immersione la mozzarella con circa 160 gr latte, creando la finta besciamella.
A parte in una coppetta stemperare il pesto con il latte restante.
Prendere una bella teglia da forno e preparare la lasagna alternando gli strati, partire con un paio di cucchiai di finta besciamella sul fondo della teglia, adagiare la sfoglia di pasta fresca, le verdure, un po' di pesto, la finta besciamella e una spruzzata di parmigiano, continuare fino all'esaurimento degli ingredienti.
Coprire la teglia con la carta alluminio e infornare a 180° per circa 20 minuti, trascorso questo tempo, togliere la carta alluminio e terminare la cottura per altri 20 minuti circa, o almeno fino all'assorbimento del liquido di cottura e alla formazione di una leggera crosticina in superficie.
Porzione, servire e gustare!! Buon appetito!

Linguine scampi e carciofi

Forse ormai lo avete capito....non amo lunghe preparazioni in cucina, i miei piatti sono caratterizzati dalla rapidità di esecuzione, perchè il tempo a disposizione spesso è pochissimo, ma la voglia di mangiar bene è inversamente proporzionale....così ecco qui un piatto fresco e saporito, per cui si può, volendo, utilizzare anche i carciofi surgelati.

Ingredienti:
12 Scampi
4 Carciofi
5-6 Pomodorini
Olio
Aglio
Sale
Vino bianco
Limone








Procedimento:
Pulire alcuni scampi e preparare un fumetto di pesce con le sole teste, nel frattempo pulire i carciofi, tagliarli a listarelle e farli soffriggere in padella con olio, aglio e tre-quattro scampi. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere gli altri scampi.
Man mano che si asciuga aggiungere, un cucchiaio alla volta, il fumetto di pesce. Verso fine cottura aggiungere i pomodorini ciliegina tagliati a metà. Appena pronta la pasta, saltarla in padella insieme al resto degli ingredienti, aggiungendo in ultimo il succo di un limone.
Servire con qualche scampo intero come decorazione.

Golosità in coppa

10 minuti!!!
Solo 10 minuti per preparare due coppette deliziose e appaganti per il palato di due golosoni!!

Ingredienti:
Crema pasticcera
Nutella
Riso soffiato, granella di nocciole,
palline di cioccolato, wafer sbriciolati
o tutto quello di goloso e sfizioso che
avete nella vostra dolce dispensa.









Procedimento:
Ho preparato un po' di crema pasticcera, ho sciolto un paio di cucchiai di nutella in un cucchiaio di latte caldo e ho composto queste coppe alternando nutella, crema, nutella. Alla fine ho sparso del riso soffiato, scaglie di cioccolato e una spruzzatina di zucchero a velo....il tutto in soli 10 minuti.
Dolcissima bontà!!!

Farro zucchine e pesto

Corri di qui, corri di là, la nostra vita di mamma è sempre una corsa contro il tempo.

Durante la settimana soprattutto, mi ritrovo così con poco tempo da dedicare alla cucina ma con tanta voglia di non mangiare sempre le stesse cose e il cervello si deve pertanto ingegnare.

Oggi ho trovato subito l'ispirazione guardando la mia pianta di basilico piena di belle foglie verdi....

Ho guardato in dispensa e avevo tutto ciò che mi serviva per creare questo piatto semplice, leggero e adatto ad essere preparato con largo anticipo.

Ingredienti:

Farro

Basilico

Olio

Parmigiano

Mandorle

Pinoli

Sale

Zucchine

Procedimento:

Mettere a bollire l'acqua per cucinare il farro, tagliare le zucchine a quadratini e spadellarle in un tegame con un po' di olio e sale, aggiungendo un po' di acqua se necessario.

Nel frattempo con un mortaio o con un frullatore ad immersione preparare il pesto con cui condiremo il farro, frullare il basilico, ben lavato ed asciugato, con olio, un pizzico di sale, parmigiano, mandorle e pinoli secondo proprio gusto.

Una volta scolato il farro, condirlo con il pesto, aggiungere le zucchine spadellate e, a gradimento, spolverizzare un po' di parmigiano.

Questa insalata di farro può essere gustata sia calda che fredda, quindi ideale da portarsi al mare o in ufficio.

E' possibile anche preparare un tortino aggiungendo della mozzarella o della scamorza infornando  per circa 30 minuti a 180°.

Riso venere, zucchine e gamberetti

Un piatto versatile e semplice, quasi oramai un classico, per un pranzo gustoso, una gita fuoriporta, una giornata al mare, da mangiare caldo o anche a temperatura ambiente, con la possibilità di prepararlo in anticipo....il tutto con soli tre ingredienti.

Ingredienti:
Riso venere
Zucchine
Gamberetti
Olio e sale










Procedimento:
Mentre fate bollire il riso per circa 18 minuti, in una wok o un tegame abbastanza grande fate saltare le zucchine e dopo una decina di minuti aggiungete i gamberetti puliti, regolate di sale e continuate la cottura, aggiungendo un pochino di acqua se necessario, per al massimo altri cinque minuti. Una volta pronto il riso, saltatelo nel tegame aggiungendo un cucchiaio abbondante di olio extravergine di oliva.
Servite e gustate!!