La pizza di Micky&Vicky

Questa pizza nasce per celebrare il tanto atteso incontro con la mia grande amica del forum Chechef, Stella di Vega, che per l'occasione mi ha portato un prodotto tipica della sua terra, Latina.
Una pizza nata dall'unione dei prodotti locali tipici delle nostre due città: MOZZARELLA DI BUFALA, PROSCIUTTO CRUDO ALLA BARESE E OLIVE NERE FRITTE. 

Ingredienti:
- per la pizza
500 gr. farina
280 gr. acqua
20 gr. olio
13 gr. lievito di birra fresco
10 gr. zucchero
15 gr. sale
- per il condimento
passata di pomodoro
olio
mozzarella di bufala
prosciutto crudo tagliato alla barese
(cioè a cubetti o striscioline)
oline nere fritte



Procedimento:
E' un impasto che si può regolarmente impastare a mano, con la planetaria o con il bimby, secondo vostra abitudine.
Con il bimby ho proceduto inserendo acqua, lievito e zucchero, 37° vel.1 per 1 minuto; ho aggiunto tutti gli altri ingredienti vel.5 per 1 minuto e 2 minuti vel. SPIGA.
Ho messo l'impasto in una ciotola e ho lasciato lievitare in forno per circa 2 ore abbondantanti.
Ho diviso l'impasto in due, condito con passata di pomodoro e un filo di olio, ho infornato (forno caldo) per circa 10 minuti a 250° al livello più basso.
Appena cotta ho tolto dal forno condito con la mozzarella e ho infornato nel livello più alto per altri 5 minuti circa o almeno fino a raggiungere una bella doratura e lo scioglimento della mozzarella.
Prima di servire ho aggiunto il prosciutto e le olive.
Consiglio l'utilizzo della pietra refrattaria, che dona un sapore e una cottura speciale alla pizza.

La pizza ubriaca

Seguendo il consiglio di una mia cara amica che aveva provato questa ricetta (del forum Chechef) e l'aveva trovata molto buona, una sera mi sono decisa a provarla anche io. Solo che tanta voglia di impastare a mano non c'era e ho riadattato la ricetta per il Bimby, mio attuale aiutante in cucina.

Ingredienti:
250 gr. farina manitoba
250 gr. farina 00
13 gr. lievito di birra fresco
200 gr. birra a temperatura ambiente
100 gr. acqua
10-15 gr. sale
1 cucchiaino raso di zucchero




Procedimento:
Nel boccale del bimby versare l'acqua, il lievito e lo zucchero, mescolare a 37° per 1 minuto e 30 secondi, aggiungere le farine il sale e la birra, impastare per 3-4 minuti vel. Spiga.
Sistemarlo nella teglia (io, su suggerimento della mia amica, utilizzo le teglie in alluminio usa e getta e per questa dose ne servono 3) e lasciarlo lievitare per circa due ore.
Condire a piacimento e infornare a 250°, forno già caldo, per circa 15 minuti, nella parte bassa. Qualche minuto prima della fine della cottura aggiungere la mozzarella e posizionare nella parte alta.
La mia pizza è condita con pomodoro, mozzarella, zucchine grattuggiate, prosciutto cotto a dadini e pangrattato e in questo caso l'ho realizzata più alta!

La focaccia barese

Questo è un mio pezzo forte ormai!!! Chi abita dalle mie parti, Bari, sa bene che la focaccia fatta in città è eccezionale ed è diversa da quella che fanno nel resto della regione, è bassa, croccante e ricca di pomodori. Ho provato e riprovato e alla fine con questa ricetta mi sono avvicinata tantissima alla versione venduta nei nostri panifici.


Ingredienti:
400 gr. Farina
100 gr. semola rimacinata
1 cucchiaino di zucchero
1 patata media bollita
1 cubetto di lievito fresco
6-7 cucchiai di olio
200 ml acqua circa
2 cucchiaini di sale
Pomodori rossi ramati
Qualche oliva



Procedimento:
Su una spianatoia mettere la farina a fontana, aggiungere lo zucchero e il lievito sbriciolato, la patata schiacciata e l'olio, iniziare ad impastare, aggiungere un po' d'acqua, il sale e il resto dell'acqua. Impastare bene, oliare bene una o due teglie, a seconda della grandezza e mettere l'impasto a lievitare in un posto caldo. Dopo circa mezz'ora allargare l'impasto con i polpastrelli fino ad arrivare ai bordi. Dopo più di un'ora di levitazione risistemare l'impasto, (se si diminuisce la quantità di lievito si può aumentare il tempo di lievitazione e viene molto più leggera e digeribile) mettere sopra i pomodori rossi, precedentemente tagliati in 4 spicchi, affondandolo nel l'impasto, spennellare infine sopra una miscela di acqua e olio, in parti uguali, con una punta di cucchiaino di sale e dell'origano. Sistemare qualche oliva. Infornare a forno molto caldo nella parte bassa e cuocere a 250°, se il vostro forno lo permette anche a 270°, per circa 10 minuti, non staccarsi dal forno e verificare sempre la cottura!!

Strudel salato

Ecco un'idea veloce e pratica, ottima soluzione per una cena dell'ultimo minuto o un ospite inatteso, nel mio frigo un rotolo di sfoglia pronto non può mai mancare.

Ingredienti:
Rotolo di pasta sfoglia già pronta
Prosciutto cotto
Galbanone
olive nere denocciolate








Procedimento:
Srotolare la sfoglia, posizionare il primo strato di prosciutto cotto, sovrapporre le fette di galbanone e, in ultimo le olive nere sminuzzate. Sovrappore i lembi laterali uno sull'altro, come lo strudel, e sigillare i bordi. Spennellare con un po' di latte e cospargere di semi di sesamo e qualche oliva intera per decorazione.

Sfoglia ricca di melanzane

Una ricetta veloce, semplice e molto leggera.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
fettine di melanzane arrostite
fesa di tacchino in fette sottili (tipo prosciutto cotto)
scamorza affumicata (o se preferite, bianca)
pomodoro ramato







Procedimento:
In prima cosa ho arrostito delle fettine di melanzane, ho tagliato a fettine il pomodoro ramato e ho tagliato a quadrotti la scamorza.
Successivamente ho steso la pasta sfoglia, con tutta la sua carta forno, in una teglia, ho messo il primo strato di melanzane, le fettine di pomodoro, la fesa di tacchino, la scamorza affumicata, nuovamente fettine di melanzane, fesa di tacchino e fettine di scamorza affumicata. Ho eliminato la pasta sfoglia in eccesso, ho bordato bene e, con gli avanzi, ho fatto delle foglioline e un fiore centrale, ho spennellato la sfoglia con un po' di latte e olio e spruzzato con i semi di sesamo.