Le cartellate....tipico dolce natalizio della mia Puglia

Oggi vi regalo una chicca.....la ricetta delle cartellate, dolce tipico natalizio pugliese, presa direttamente dal ricettario storico della mia nonna!!!
La cartellata è un dolcetto che ha la forma di una rosellina preparata con una pasta sfogliata e poi fritta, passata infine nel vincotto di uva o di fichi, a seconda dei gusti, o anche nel miele.
Alla fine dei nostri pranzi delle feste è un dolce che non può assolutamente mancare...una vera prelibatezza!!
Ecco a voi la ricetta, sperando di riuscire presto a preparare un piccolo videotutorial per spiegare ancora meglio la preparazione.

Ingredienti:
500 gr. farina
1 uovo
1 pizzico pan degli angeli
50 gr. olio
1 cucchiaino zucchero
1 cucchiaio di rum
vino bianco quanto basta














Procedimento:
Su una spianatoia creare la fontanella di farina e aggiungere uovo, zucchero, lievito e olio, iniziare ad amalgamare e aggiungere 1 cucchiaio di rum, continuando ad impastare aggiungere il vino bianco tanto quanto basta per ottenere un bell'impasto elastico e liscio.
Poco per volta stendere la sfoglia con il matterello o meglio ancora con la macchina per la pasta, tagliare delle striscioline larghe 2 cm max e lunghe 10 cm, pizzicare in più punti e arrotolare su se stesso l'impasto, fino a creare una rosellina, e poggiare su un vassoio cosparso di un po' di farina o di semola.
Dopo aver terminato, lasciar riposare e asciugare qualche ora le roselline, dopodiché si possono friggere in olio di semi di girasole bollente o cuocere in forno a 180° fino a doratura.
Ultimo passaggio, riscaldare sul fuoco, secondo il proprio gusto, il vincotto di uva o di fichi e colare le roselline, girandole e rigirandole fino a che il vincotto non sia entrato in tutti i buchini. A piacere si può fare lo stesso procedimento con il miele.
Procedimento lunghino ma successo e bontà garantita!!!!

Rotolo di panettone

Questa ricetta nasce al termine delle festività natalizie dello scorso anno....quando puntualmente, in casa mia, come ogni anno, avanza quella confezione di panettone sotto l'alberello .
Arriva un invito per una cena all'ultimo momento e....tac!! arriva l'idea del riciclo per il dolce della serata!!!!!

Ingredienti:
panettone
250 ml. panna da montare
4 cucchiai abbondanti di nutella
scaglie di cioccolato bianco
e granella di nocciole per guarnire















Procedimento:
Per prima cosa ho montato la panna e amalgamato lentamente, dal basso verso l'alto, la nutella.
Ho tagliato il panettone in sei fette orizzontali, togliendo in precedenza la parte del fondo e la cupoletta, le ho sistemate accavallate su un foglio di carta forno in modo da formare un unico pezzo, avendo cura di coprire i fori con i pezzi di panettone avanzati, ho coperto con un altro foglio di carta forno e ho passato il mattarello, in modo da uniformare lo strato, tagliando le parti rotonde che fuoriuscivano.
Tolto uno dei fogli di carta, ho coperto con fogli di alluminio, ho rivoltato e guarnito con la gustosissima cremina di panna e nutella, lasciandone circa tre cucchiai per la guarnizione. Ho arrotolato piano e piano, racchiuso nella carta d'alluminio e lasciato circa 2 ore in frigo a rapprendere.
Ho posizionato il rotolo su un vassoio, ho spalmato la cremina rimasta e guarnito il tutto con granella di nocciole e scaglie di cioccolato.
MMMhhhhhh buonissimo!!! Più facile a farlo che a spiegarlo!

Cupcake Alberello di Natale

Una simpatica idea come dolcetto da servire tra una giocata a carte e una tombolata nei prossimi giorni di feste natalizie!!!
Come base ho preparato l'ormai collaudata ricetta al cioccolato con cui ho realizzato anche I cupcake della streghetta, li ho farciti con topper al cioccolato e ricoperti con ganache al cioccolato bianco, colorato di verde, palline di zucchero e stellina in pdz.

Ingredienti:
200 gr farina
150 gr zucchero
60 gr cacao amaro
150 ml latte
2 uova
60 gr burro
1 bustina di lievito per dolci
decorazioni in pdz
Dose per la ganache
per 10 cupcake
250 cioccolato bianco
120 panna da montare










Procedimento:
Prendere due ciotole, in una amalgamare latte, uova e burro sciolto, nell'altra farina, zucchero, cacao e lievito, unire i due composti con la frusta elettrica e riempire i pirottini a 3/4. Infornare a 180°, in forno caldo, per circa 20 minuti con prova stecchino
Mentre i cupcake sono in forno, preparare la ganache.
Riscaldare fino a lieve bollore la panna, togliere da fuoco e sciogliere, all'interno, il cioccolato bianco a pezzetti. Lasciare raffreddare fuori dal frigo. Montare con le fruste aggiungendo del colorante verde in polvere (quello per la pdz), inserire nella sacca poche e decorare i cupcake.

Ciambellone al cioccolato

La scorsa domenica avevo tanto desiderio di svegliarmi e fare colazione con un bel dolcetto fatto in casa e così, prima che tutto il resto della famiglia si svegliasse, ho aperto il mio ricettario di famiglia e mi sono messa all'opera per preparare un classico ciambellone al cioccolato.

Ricordavo che fosse un'ottima ricetta, ma avevo dimenticato il profumo inebriante di cacao che invadeva tutta la casa durante la cottura.......che bontà.

E ora la condivido qui, nel mio piccolo mondo culinario, perché possiate provarla anche voi.

Ingredienti:

2 uova

270 gr. zucchero

100 gr. burro morbido

250 dl. latte

300 gr. farina

75 gr. cacao amaro S.Martino

1 bustina di lievito S.Martino

zucchero a velo per la decorazione

Procedimento:

In una ciotola montare le uova con lo zucchero fino a renderle spumose, aggiungere in sequenza il burro morbido, la farina setacciata alternandola con il latte, il cacao amaro setacciato e per ultimo il lievito.

Imburrare e infarinare lo stampo a ciambella o utilizzare, come nel mio caso, uno stampo di silicone e infornare, forno caldo, a 170° per circa 45 minuti, facendo la prova stecchino.

Una volta raffreddato sformarlo su un vassoio e cospargere di tanto zucchero a velo.

Gustata calda è ancora più buona!!!

Quiche di zucca e speck

Questa invece è la chicca preparata ed ideata appositamente per la mia serata, la mia festa di compleanno.

Era da tempo che volevo preparare un piatto con la zucca, purtroppo in casa non è graditissima quindi ho pensato che fosse necessario contrastare il sapore dolciastro della zucca con un sapore forte e deciso....

così nasce l'abbinamento con lo speck....indovinatissimo.

Veniamo alla ricetta ;-)

Ingredienti:

1 rotolo di Pasta briseè

350 gr. zucca

1 patata di media grandezza

1 uovo

150 gr. mozzarella

50 gr. pancetta dolce

Rosmarino q.b.

Parmigiano q.b.

Pangrattato q.b.

10 fettine sottili di speck

Procedimento:

Prima di ogni cosa ho bollito la patata e ho ho tagliato la polpa della zucca a cubotti.

In una padella antiaderente ho fatto dorare la pancetta senza aggiungere grassi, una volta che la pancetta si è ben dorata e ha rilasciato il suo olio, ho aggiunto la zucca. Ho lasciato cuocere e insaporire la zucca per circa 15-20 minuti. A cottura ultimata ho aggiunto una spolverata di rosmarino, ho chiuso la padella con un coperchio e ho lasciato raffreddare.

In una teglia ho srotolato la pasta briseè, ho spolverizzato con del pangrattato per non far appassire troppo la base.

Nel bicchiere del frullatore ad immersione ho poi mescolato tutti gli ingredienti....la zucca con qualche pezzetto di pancetta, la patata bollita, l'uovo, la mozzarella a pezzetti, il parmigiano e una sola fetta di speck spezzettata. Ho frullato tutto per bene e l'ho versato sulla pasta briseè, ho creato il cordolo della quiche con la pasta briseè avanzata, ho arrotolato le fettine di speck tipo roselline e le ho poggiate all'interno del composto in maniera circolare.

Ho infornato nella parte bassa del forno caldo a 180° per circa 25-30 minuti.

Molto buona gustata anche tiepida.