Crema alla nocciola

Per la crema di nocciole, utilizzata come farcitura della torta per la mia dolce nonnina, ho proceduto con questa ricetta.


Ingredienti:
100 gr. nocciole pulite
500 ml. latte
1 uovo
110 gr. zucchero
20 gr. zucchero vanigliato
60 gr. farina










Procedimento:
Ricordandomi di una puntata di Cuochi e fiamme, in cui Simone Rugiati suggeriva di tostare la frutta secca per esaltarne il sapore e il profumo, per la preparazione di questa crema ho proceduto così.
Ho tostato, in padella, per circa 5-6 minuti le nocciole, le ho tritate nel bimby, unitamente ai 20 gr. di zucchero vanigliato a velocità Turbo per 1 minuto.
Nel frattempo ho riscaldato il latte. Nel bicchiere del mixer ad immersione ho poi messo le nocciole tritate e un bicchiere di latte caldo e ho frullato il tutto fino ad ottenere una cremina liscia ed omogenea, lasciando temporaneamente da parte.
In una pentola ho frullato l'uovo con lo zucchero, ho aggiunto la farina ed infine la cremina di nocciole, ho aggiunto il latte a filo, ho amalgamato per bene tutti gli ingredienti e ho riposto sul fuoco, continuando a mescolare fino a raggiungere il bollore. Ho spento il fuoco, ho spostato la crema in una ciotola di vetro e coperto con la pellicola trasparente, a pelle con la crema, per non far creare la patina superiore e ho lasciato raffreddare.

Torta "Trionfo di nocciole"

Oggi abbiamo festeggiato il compleanno della mia cara nonnina!!!
Le ho voluto preparare una torta classica, mi sono lasciata ispirare da lei e dalle torte che mi preparava da quando era piccola, semplici e tanto buone, sempre ricoperte esternamente da granella di nocciole.
Ho preparato quindi un semplice pan di spagna, inumidito con bagna di latte, acqua e amaretto di Saronno e farcito con una crema pasticcera alle nocciole e ricoperto con tanta, tanta panna, granella di nocciole, scritta con cioccolato fondente e fiori in pdz.

Non ti posso augurare 100 di questi giorni perché sei già arrivata a 97 anni e viverne altrettanti non so se sia possibile, ma ti auguro di cuore di poter vivere questi tuoi anni splendidamente e in salute come hai fatto finora!! Sei un grande esempio per noi!!!
Buon compleanno nonnina mia....ti voglio bene!!!!

Frittatine con cipolla caramellata in agrodolce

Questa è una ricetta preparata da mio cugino Luca, una ricetta molto stuzzicante che è riuscito a catturare anche un palato difficile come quello di mio marito, che non mangia abitualmente la frittata.
Una ricetta leggera, perché è cotta in forno con aggiunta di pochissimo olio.

Ingredienti:
per 8 frittatine
4 uova
3 cipolle dorate o rosse
aceto balsamico
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 e 1/2 cucchiaio di parmigiano
sale e olio q.b.
prezzemolo tritato






Procedimento:
Tagliare le cipolle a fettine sottili e metterle a stufare in una padella larga con un filo di olio, aggiungere un cucchiaio di zucchero di canna e un pizzico di sale e lasciare appassire leggermente le cipolle. Sfumare con aceto balsamico o, in mancanza (come è successo nel nostro caso la vigilia di Natale) aceto di vino bianco, coprire con un coperchio e lasciar cuocere per circa 30 minuti. Se necessario aggiungere un po' di acqua durante la cottura.
In una coppa, nel frattempo, sbattere le uova con il parmigiano, regolare di sale e aggiungere il prezzemolo tritato. Riscaldare il forno a 180°.
Per cuocere le frittatine io ho utilizzato lo stampo per i muffin, ma volendo si possono utilizzare anche le vaschette monoporzione in alluminio.
Procedere quindi oliando lo stampo per la cottura, versare le uova sbattute e al centro posizionare la cipolla caramellata, cuocere in forno per circa 20 minuti.
Servire calde con l'aggiunta, a piacere, di concassé di pomodorini.

Buon appetito!!

Questa invece è la versione che ho riprodotto seguendo fedelmente la ricetta originale con l'aceto balsamico!

Mousse di tonno con stellina di sfoglia

Ad accompagnare i bicchierini di polpo con carotine e cetrioli, già descritti nel post precedente, nel piatto c'era anche un sfizioso finger food da preparare in pochi minuti e semplici passi.
Orientativamente con le dosi di seguito indicate ho preparato circa 18-20 cucchiaini per aperitivo.


Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
semi di papavero
mezza tazzina di latte
400 gr. tonno sott'olio sgocciolato
1 cucchiaio abbondante di capperi
dissalati
1 cucchiaino di aceto
olio EVO q.b.






Procedimento:
Srotolare la pasta sfoglia sulla propria carta forno, con le formine dei biscotti a forma di stella rintagliare la sfoglia togliendo la parte in eccesso; spennellare con un po' di latte e spolverare con i semi di papavero.
Infornare in forno già caldo a 180° per circa 10-15 minuti o, comunque, fino a doratura.
Mentre le stelline cuociono in forno, inserire nel frullatore o, meglio ancora, nel bicchiere del mixer ad immersione, il tonno, l'aceto, i capperi e iniziare a frullare tutti gli ingredienti aggiungendo olio a filo fino a raggiungere la giusta cremosità della mousse.
Con una sac a poche, dove avrete inserito il beccuccio a stella, riempire il cucchiaino per aperitivo di mousse creando un'onda o un cerchietto.
Appena raffreddata la stellina di pasta sfoglia posizionarla al centro e servire!!

Insalata di polpo

Per preparare una bella insalatina di polpo, ho proceduto innanzitutto a cuocere il polpo, per circa 10-15 minuti, in acqua bollente lievemente salata.
Ho tolto l'acqua bollente dal tegame, scolando bene il polpo, l'ho riposto nello stesso tegame aggiungendo acqua e aceto in pari dose (1 a 1) fino a coprirlo interamente e lasciandolo a bagno per circa 3 ore.
Trascorso il tempo, ho pulito il polpo, l'ho tagliato a pezzettini e l'ho lasciato a macerare in una coppa con abbondante olio e prezzemolo tritato per altre 3-4 ore circa in frigorifero o a temperatura ambiente.

La sera della vigilia di Natale, io e mio cugino Luca, per creare questi deliziosi bicchierini abbiamo semplicemente selezionato i pezzettini più piccoli e abbiamo aggiunto carote e cetriolo, che hanno donato al polpo un tocco di freschezza.